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Meilleur pâtissier professionnel : Muriel Aublet, portrait d’une cheffe 

Participante et finaliste du meilleur pâtissier pour les professionnels en 2017, alors que M6 était au temps d’adaptation de l’émission, une jeune Auvergnate s’est fait connaître. Âgée de seulement 25 ans en ce temps-là, elle faisait partie des finalistes de ce concours. Lors de sa participation, Muriel Aublet-Cuvelier a travaillé avec Julien Alvarez au Peninsula, à Paris. Bien qu’elle ait perdu la finale, il faut reconnaître qu’elle en est sortie grandie et plus pro. L’émission a également été un tremplin pour sa carrière et l’a aidée à se faire un nom très rapidement dans le secteur de la pâtisserie. 

Le parcours de Muriel

Muriel a suivi une formation à l’école Ducasse puis elle a appris avec Michel Portos, un chef à deux étoiles. Ensuite, elle a poursuivi sa formation auprès du meilleur ouvrier de France Christian Camprini pour ensuite aller à Montréal où elle a été chef de brigade. Revenue à Paris,  elle a travaillé au Péninsule puis au Grand Colbert où elle est cheffe pâtissière.

 «  Les secrets de Muriel »

« Les secrets de Muriel » est une chaîne Youtube qui compte à ce jour 350 000 followers, qui ne cesse aujourd’hui d’augmenter. Muriel Aublet, parfois accompagnée de personnalités, décortique des recettes de grand classique de pâtisseries. La cheffe collabore également avec des chaînes de télévisions, soutient des associations caritatives et manifeste toujours sa volonté de partager.

Bientôt, ce sera la fête du citron de Menton. Ce sera une occasion pour Muriel de présenter et de réaliser une tarte meringuée au citron.

La tarte au citron bio de Menton de Muriel Aublet-Cuvelier

Pour six à huit tartelettes :

La pâte

80 g de beurre doux, 50 g de sucre glace, 18 g de poudre d’amande, 1 g de sel fin, 140 g de farine T55, ½ œuf battu

  • Mélangez le beurre avec le sucre glace, l’amande, le sel et la farine au robot pour avoir une texture sablée. 
  • Ajoutez l’œuf battu et formez une pâte homogène. 
  • Placez dans un papier film 
  • Puis réservez au frais pendant minimum 30 min. 
  • Etalez la pâte à 5 cm d’épaisseur 
  • Placez ensuite dans un moule de 8 cm. 
  • Faites cuire pendant 20mn.

Le crémeux au citron

2 gros œufs entiers, 130 g de sucre semoule, 3 citrons de Menton (140 g), 2 g de gélatine, 150 g de beurre doux.

  • Mettez des zestes de citrons sur le sucre ;   
  • Puis pressez le jus puis ajoutez les œufs ;  
  • Hydratez la gélatine et chauffez en fouettant régulièrement ;   
  • Refroidissez ensuite à 40°  ;  
  • Mixez avec le beurre ;  
  • Coulez au fond des tartes froides ;  
  • Mettre au frais.

La meringue italienne 

 2 blancs d’œufs, 130 g de sucre semoule, 40 g d’eau, 15 g de jus de citron.

  • Chauffez le sucre et l’eau à 120° ;  
  • Montez les blancs et versez le sirop chaud sur les parois de la cuve sans cesser de battre ;  
  • Montez la meringue puis ajoutez le jus de citron ;  
  • Pochez avec une douille de 20mm la meringue ;  
  • Puis la faire brûler au chalumeau.

Source image : www.francetvinfo.fr

Source vidéo : youtube les secrets de Muriel

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Écrit par Jeanne

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