Marie
La pintade rôtie avec sa sauce au foie gras est un plat idéal pour un repas de fête (Noël, Jour de l’An, mariage, anniversaire…). Véritable délice pour les papilles, pour réussir ce plat, il est recommandé d’en faire cuire la pintade à la façon de Joël Robuchon, grand chef cuisinier français, aujourd’hui décédé. La pintade est alors bien dorée et sa viande très onctueuse. Quant à la sauce au foie gras, elle est vraiment simple et facile à réaliser. Pintade rôtie et sauce au foie gras se marient alors à la perfection. Voici pour vous tous les ingrédients nécessaires et les différentes étapes à suivre pour réaliser cette délicieuse recette de pintade rôtie avec sa sauce au foie gras sans la moindre difficulté…
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 pintade fermière de 3 kg environ
- 1 bouquet de romarin
- 1 bouquet de thym
- 1 boîte de 200 g de foie gras
- 1 jus de citron vert
- 1/2 cuillère à café de quatre épices
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Beurre
- 5 cl de cognac
- 15 cl d’eau
- 1 cuillère à soupe de fond de volaille
- 8 cl de crème fraîche liquide
- Sel
- Poivre
Pour l’accompagnement de la pintade
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé
- 250 g de mousserons
- 250 g de trompettes de la mort
- 250 g de cèpes
- 250 g de girolles
- 40 g de beurre
- Sel
- Poivre
La recette de la pintade rôtie et sa sauce foie gras, étape par étape
- Avant de commencer votre préparation de pintade rôtie, préchauffez le four sur le thermostat 8 (soit 240°C)
- Dans un bol, mélangez l’huile avec les quatre épices, le jus de citron, du sel et du poivre.
- Salez et poivrez l’intérieur de la pintade. Y introduire le bouquet de thym et celui de romarin.
- Enduire ensuite la pintade du mélange huile, jus de citron, quatre épices, sel et poivre.
- Beurrez une cocotte en fonte et y déposer la pintade. Mettre au four alors, sans couvrir, pendant 15 minutes.
- Tournez la pintade et laissez cuire 15 minutes. Retournez encore une fois pour faire cuire 15 minutes. Et tournez une dernière fois pour faire cuire 10 minutes. La pintade est à présent bien dorée.
- Retirez la pintade et couvrez-la de papier aluminium pour la garder au chaud. Vous la laisserez reposer environ 10 minutes, le temps de faire la sauce au foie gras.
- Posez votre cocotte sur la plaque de cuisson. Versez-y l’eau et le fond de volaille. Grattez bien le fond pour récupérer les sucs de la volaille. Déglacez ce bouillon avec le cognac et laissez réduire d’un quart la préparation.
- Coupez le foie gras en petits cubes. Saler et poivrer vos petits morceaux de foie gras, puis ajoutez-les au bouillon.
- Laisser fondre alors sur feu doux en mélangeant de temps en temps. Lorsque le foie gras est totalement fondu, passez votre sauce au chinois. Mettez-la dans une casserole et ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement de votre sauce au foie gras si nécessaire.
- En parallèle à la cuisson de la pintade, vous allez faire cuire les champignons (mousserons, trompettes de la mort, cèpes, girolles) dans une poêle avec du beurre. Faites d’abord cuire à feu vif au départ pour faire évaporer l’eau puis baissez le feu sur doux. Terminez en ajoutant les fines herbes sur les champignons et réservez.
- Découpez la pintade (en commençant par les cuisses) et servez-la avec les champignons. La sauce au foie gras pourra être placée dans une saucière ou versée directement sur vos morceaux de pintade.
Sachez que vous pouvez également servir votre pintade avec des pommes de terre cuites dans de l’eau bouillante salée et coupées en tranches, ou tout simplement avec des marrons revenus dans du beurre (comme on sert la dinde farcie traditionnelle de Noël). Cette recette peut être également réalisée avec un poulet fermier, une dinde fermière, un chapon fermier ou un canard fermier qui se marieront très bien avec la sauce au foie gras et les accompagnements de champignons, de pommes de terre ou de marrons.
